Gäste fragen uns oft, warum die Mandeltorte manchmal ausverkauft ist und wir nicht einfach mehr davon backen. Die Antwort ist banal: sie braucht zwei Tage.
Am ersten Tag wird der Boden gebacken und muss vollständig auskühlen, sonst zieht die Mandelmasse Feuchtigkeit. Am zweiten Tag kommt die Füllung darauf, und die Torte ruht noch einmal über Nacht im Kühlen, damit sie sich schneiden lässt.
Wir backen deshalb feste Mengen und rechnen mit Erfahrungswerten. An manchen Samstagen liegen wir daneben. Dafür schmeckt sie so, wie sie soll.
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